借助先進的科學技術，結合人性化的設計理念，構造一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺，為食品衛(wèi)生安全遠程監(jiān)管提供可視化服務，同時也讓公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉。

　　第一章  系統(tǒng)概述

　　1.1系統(tǒng)背景

　　近幾年來，無論是食品生產企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關注焦點。

　　就目前來說，許多食品生產企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務上依然存在嚴重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。

　　面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產及餐飲單位需要將關鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

　　1.2現(xiàn)狀分析

　　面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各省市政府監(jiān)管部門都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產企業(yè)及餐飲單位進行監(jiān)管。

　　同時，國家食品藥品監(jiān)督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號，從2015年年起，國家食品藥品監(jiān)管總局配合國家衛(wèi)生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。

　　主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食品的加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等也公開展示。

　　目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲服務單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉。

　　1.3需求分析

　　1)監(jiān)管 部門需求

　　對于監(jiān)管部門來說，餐飲單位的數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，靠現(xiàn)有的監(jiān)管方式難以實現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要利用新的技術，而利用視頻監(jiān)控技術對各家食品生產企業(yè)及餐飲單位的遠程監(jiān)管無疑是不錯的選擇。

　　2)企業(yè)端 需求

　　對于食品生產企業(yè)和餐飲單位來說，既有義務接受監(jiān)管部門的監(jiān)督，也有義務對公眾的食品安全負責;新的食品安全法規(guī)定，食品生產企業(yè)和餐飲單位有義務要對生產及經營環(huán)節(jié)進行記錄與保存;同時，按照國家食藥監(jiān)局“明廚亮灶”工程的要求，企業(yè)端需要面向公眾實時投放后廚的加工過程。因此，企業(yè)也有義務安裝攝像機及配套設備。

　　3) 公眾知情 需求（ 透明 ）

　　作為現(xiàn)代社會的一員，公眾也有權利獲得知情權，而面對層出不窮的食品安全事件，公眾也迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產企業(yè)及餐飲單位的衛(wèi)生狀況情況。

　　第二章  系統(tǒng)總體設計

　　2.1設計原則

　　系統(tǒng)的設計將遵循先進性、實用性、安全性、擴展性的原則。綜合考慮后期維護及操作等因素，并為今后的發(fā)展、擴建、改造等留有擴充的余地。

　　1) 先進性

　　系統(tǒng)中涉及的各類應用系統(tǒng)應采用先進成熟的技術，系統(tǒng)的技術性能和質量指標應達到國際領先水平，可以保證現(xiàn)有投資的有效性和延續(xù)性;同時，系統(tǒng)的安裝調試、操作使用又應簡便易行，容易掌握。

　　2) 實用性

　　項目建設的規(guī)劃要高起點，功能要更切合實際，重在應用，堅持以需求為主導，落腳于滿足需求，從實際需求出發(fā)，深入開展業(yè)務調研，保證系統(tǒng)順暢使用，易于維護。

　　3) 安全性

　　由于本系統(tǒng)匯集了關鍵、敏感資料，以及對數(shù)據(jù)分析的結果，系統(tǒng)安全性尤其重要。在系統(tǒng)中對外來侵入的控制應由路由器配合操作系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫來完成，采用多級用戶權限管理。同時，通過網絡管理軟件有效地利用網絡層路由器的“防火墻”功能，強化安全管理等。

　　4) 擴展性

　　系統(tǒng)要有良好的擴展性和升級前景，充分考慮其擴展性能，包括系統(tǒng)總體框架的確定，系統(tǒng)功能的設計，數(shù)據(jù)格式的定義和系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)接口，能為將來的發(fā)展提供擴展能力。

　　2.2設計依據(jù)

　　《中華人民共和國食品安全法》

　　《中華人民共和國農產品質量安全法》

　　《中華人民共和國公安部行業(yè)標準》(GA70-94)

　　《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術要求》(GA/T367-2001)

　　《建筑及建筑群綜合布線工程設計規(guī)范》 (GB/T50311-2000)

　　2.3設計目標

　　本方案旨在結合當前與今后一定時期內視頻監(jiān)控系統(tǒng)與圖像應用系統(tǒng)的發(fā)展需要，創(chuàng)新監(jiān)管模式，建立明廚亮灶聯(lián)網監(jiān)管系統(tǒng)，滿足遠程安全監(jiān)管的需求。

　　充分運用現(xiàn)代化信息技術手段，為指揮調度、調查取證等多種后臺應用提供及時、可靠的監(jiān)控圖像信息、業(yè)務數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管的主動性、覆蓋面和工作效率;同時，加強信息公開力度，突出政府服務職能，遵循屬地管理原則，落實企業(yè)主體責任 ，形成監(jiān)管和社會共治的良好局面，保障食品安全。

　　系統(tǒng)設計 的目標 為 ： 借助先進的科學技術，結合人性化的設計理念，構造一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺，為食品衛(wèi)生安全遠程監(jiān)管提供可視化服務，同時也讓公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉。

　　2.4設計思路

　　利用多年的視頻技術沉淀優(yōu)勢，并結合深入的市場調研分析，推出“明廚亮灶”聯(lián)網監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案與各省市推行的透明廚房標準完全吻合，能有效地滿足監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾對于視頻圖像的需求。方案的設計思路如下：

　　1) 建設 統(tǒng)一的食品安全 監(jiān)管 中心（ 監(jiān)管 端）

　　為了實現(xiàn)對分布在全市各個地方的食品生產企業(yè)和餐飲單位的遠程監(jiān)管，監(jiān)管部門可以建設一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統(tǒng)一的管理軟件，實現(xiàn)對各企業(yè)的遠程監(jiān)管;

　　同時，利用當前成熟的互聯(lián)網技術，監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到開放的視頻云平臺，讓公眾通過互聯(lián)網實時地獲取企業(yè)端的視頻信息。

　　2) 按標準 推行企業(yè)端的設備布局（ 企業(yè) 端）

　　要實現(xiàn)對食品生產企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無盲區(qū)監(jiān)管，就需要在企業(yè)后廚各個區(qū)域都安裝攝像機，同時配置網絡視頻存儲設備，實現(xiàn)本地存儲的同時向監(jiān)管中心推送實時視頻流數(shù)據(jù);

　　為了向公眾提供透明開放服務，可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視，將后廚實時畫面投放給公眾;

　　2.5架構設計

　　整個系統(tǒng)方案架構分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊，企業(yè)端主要負責視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點進行設計。

　　監(jiān)管端主要通過綜合管理系統(tǒng)實現(xiàn)對各食品生產企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠程監(jiān)管，并實現(xiàn)大屏上墻應用，同時還具備將視頻開放到互聯(lián)網。

　　系統(tǒng)架構設計如下：

圖1系統(tǒng)架構

　　2.6功能設計

　　1) 視頻監(jiān)控

　　在廚房各關鍵位置配置高清網絡攝像機，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時實時監(jiān)控，同時通過NVR對視頻進行存儲。

　　2) 聯(lián)網監(jiān)管

　　各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個商家的實時畫面，對人員、環(huán)境、食物進行有效監(jiān)控;

　　3) 本地存儲

　　前端攝像的視頻信號接入NVR實現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時間達到15天以上，以供事后調查取證;

　　4) 集中備份

　　監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點位錄像進行集中備份存儲;

　　5) 本地展示

　　在餐飲單位大廳配置顯示設備，將后廚操作畫面實時向顧客進行展示;

　　6) 業(yè)務數(shù)據(jù)疊加

　　系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個界面就能顯示全部業(yè)務信息，避免了反復切換的麻煩。

圖2倉庫溫濕度數(shù)據(jù)疊加

　　7) 互聯(lián)網開放

　　系統(tǒng)支持選擇視頻點位將其共享至視頻云，讓公眾能通過互聯(lián)網查看相應的點位的實時視頻畫面;視頻云客戶端向公眾開放注冊，同時也可以提供視頻云客戶端SDK，客戶可基于SDK自行開發(fā)公眾展示客戶端。

圖3視頻云

　　8) 電子地圖

　　在地圖上顯示商家的位置和信息，并調出相應的監(jiān)控點位,支持報警閃爍等。

　　9) 移動執(zhí)法

　　支持單兵執(zhí)法設備，滿足執(zhí)法人員上門檢查需求，可通過3G/4G/WiFi網絡接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語音對講，實時執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時效性。

　　10) 智能報警

　　采用智能分析和視頻質量診斷，如區(qū)域入侵、移動偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報警，有關部門和人員可迅速反應，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時可靠工作;

　　11) 報警聯(lián)動

　　平臺接收對應報警后，實現(xiàn)對報警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進行告知;

　　12) 手機查看

　　系統(tǒng)支持用戶通過移動終端隨時調閱平臺和前端的視頻、接收報警信息;

　　13) 管理功能

　　管理人員或授權訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實時預覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等;

　　14) 平臺對接功能

　　平臺能與上下級監(jiān)控平臺實現(xiàn)對接，開放相應的視頻調用和管理權限，實現(xiàn)應對突發(fā)事件的協(xié)同應急指揮。

　　第三章  系統(tǒng)詳細建設

　　3.1企業(yè)端建設

　　企業(yè)端主要指餐飲企業(yè)及食品生產企業(yè)，參照部分省市的標準，餐飲企業(yè)及食品生產企業(yè)應建設視頻采集系統(tǒng)，配置本地存儲及視頻開放顯示設備。

　　3.1.1視頻采集

　　為了實現(xiàn)對企業(yè)端后廚衛(wèi)生安全24小時全天候無盲區(qū)監(jiān)管，同時需要滿足聯(lián)網監(jiān)管的要求，需要在企業(yè)后廚各個區(qū)域安裝帶紅外的高清網絡攝像機。攝像機的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域。

圖4企業(yè)端視頻

　　各 區(qū)域 布置要求 如下：

　　倉庫： 實時采集記錄倉庫所有物品的存放情況;由于原料的儲存需要有一個恒溫的環(huán)境，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像機，配置溫濕度傳感器實時采集溫濕度數(shù)據(jù)，并將溫濕度數(shù)據(jù)疊加在視頻畫面;

圖5倉庫

　　清洗： 清洗區(qū)安裝的攝像機需保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨;

圖6清洗

　　切配： 切配區(qū)安裝的攝像機需保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程;

圖7切配

　　烹飪： 考慮到烹飪區(qū)域的特殊性，經常會產生大量的霧氣和油污。因此，烹飪區(qū)域安裝的攝像機需具備良好的防塵防水能力，同時還應具備一定的防油污能力。另外，在烹飪區(qū)域安裝的攝像機應在不影響攝像機視野的前提下盡量遠離灶臺，避免明火和高溫對電線和設備的損害;

圖8烹飪區(qū)監(jiān)控

　　留樣： 留樣間安裝的攝像機需對準留樣菜品儲存的冰柜，進行全天候的視頻采集，同時，留樣設備內應放置溫度傳感器，實時采集并預警設備內部溫度，采集的溫度數(shù)據(jù)直接疊加至視頻畫面合成顯示;

圖9留樣品區(qū)域監(jiān)控

　　餐具消毒： 餐具消毒區(qū)域安裝的攝像機應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程，同時，由于餐具消毒對于溫度有著嚴格的要求，視頻圖像還需支持實時溫度數(shù)據(jù)的疊加;

圖10餐具消毒監(jiān)控

　　如有應急指揮的需求，則選擇支持語音對講的攝像機，監(jiān)管用戶可以直接與設備進行語音對講， 及時制止違法違規(guī)操作或及時對突發(fā)事件進行遠程指揮。

　　3.1.2視頻存儲

　　為了便于視頻數(shù)據(jù)的回查，企業(yè)端應配置本地視頻存儲設備，可選擇NVR，也可選擇特有的集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體機，安裝設置更便捷，實用效果更好。

　　LCD一體機 具備NVR、顯示器、廣告播放機三大用途：

　　支持企業(yè)端8路視頻接入、存儲，支持8路720P或6路1080P視頻實時解碼顯示，8路同步回放;可做為餐飲單位管理監(jiān)視器使用，管理人員在辦公室就可以實時監(jiān)控后廚各環(huán)節(jié)人員和安全情況;

　　自帶1080P液晶屏，內置2個揚聲器，2個USB接口，可支持視頻、音頻、圖片廣告導入并播放;

　　支持通過VGA輸出與LCD一體機顯示器同源畫面，可用來外接顯示設備(需帶有VGA接口)進行開放展示。

　　設備自帶屏幕，可直觀的進行設備設置和錄像管理操作，免去外接顯示器或者專門配置監(jiān)控管理電腦;

圖11  22吋LCD一體機

　　3.1.3公眾開放顯示(本地)

　　為了增強餐飲單位的開放透明度，提升餐飲單位的公眾信任度，全國多個地方的標準明確指出本地開放顯示的要求。

　　企業(yè)可通過本地NVR或LCD一體機另外搭配一臺顯示設備進行視頻展示。顯示設備的選擇需結合用戶實際，可以選配大尺寸液晶顯示器或利用餐飲單位原有液晶電視機(需帶有HDMI或VGA接口)。

圖12本地開放顯示

　　3.1.4日常管理應用

　　LCD一體機和NVR都內嵌有基礎的管理系統(tǒng)，餐飲單位可通過該系統(tǒng)實現(xiàn)基礎的日常管理應用。包括設備接入配置、本地視頻預覽、本地視頻回放、視頻抓圖、日志查詢等。

　　3.2監(jiān)控中心建設

　　監(jiān)控中心是所有餐飲單位前端監(jiān)控系統(tǒng)的匯聚點，負責配置管理所在地區(qū)監(jiān)控點的設備，接收視頻圖像、告警信息等，并通過大屏實時監(jiān)管。同時，監(jiān)控平臺預留有通信接口，用于與上級其他平臺的對接或對外公眾開放;并可將選定的視頻點位開放至互聯(lián)網，讓公眾能通過互聯(lián)網查看相應的點位的實時視頻畫面。

圖13監(jiān)控中心拓撲

　　監(jiān)控中心的建設主要包含基礎硬件建設和平臺軟件建設兩大部分。

　　3.2.1基礎硬件建設

　　基礎硬件包含視頻綜合平臺、大屏顯示系統(tǒng)、網絡鍵盤等設備，以及磁盤陣列、中心管理服務器和各功能服務器。

　　視頻綜合平臺

　　視頻綜合平臺我們推薦選用B20系列視頻綜合平臺一體機，該系列產品參考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高級電信計算架構)標準設計，集圖像處理、網絡功能、日志管理、設備維護于一體，支持模擬及數(shù)字視頻的矩陣切換、視音頻編解碼、集中存儲管理、網絡實時預覽等功能。不僅可以讓使整個監(jiān)控系統(tǒng)更加簡潔，也讓安裝調試，維護變得容易，并且具有良好的兼容性以及擴展性。

圖14  B20系列一體機

　　功能特性：

　　1) 矩陣切換控制：

　　支持網絡、數(shù)字視頻信號的接入和切換輸出。

　　2) 解碼拼控：

　　支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC、光纖、YPbPr、TVI模擬高線的視頻信號接入編碼。

　　支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC輸出顯示。

　　支持1/4/6/8/9/16畫面分割顯示(BNC只支持1/4畫面分割)。

　　支持第三方攝像機解碼上墻。

　　支持112個顯示屏的任意大屏拼接。

　　3) 運維管理

　　支持網絡鍵盤添加、配置和操作。

　　支持雙主控熱備。

　　內置千兆交換機，支持光電自適應，支持鏈路聚合，支持NAT功能。

　　支持遠程控制網絡、數(shù)字視頻的切換上墻。

　　支持遠程獲取和配置參數(shù)，支持遠程導出和導入參數(shù)。

　　支持遠程重啟、恢復默認設置、升級等日常維護。

　　網絡鍵盤

　　網絡鍵盤建議選用DS-1100K 網絡鍵盤，四維搖桿控制，支持網絡方式接入DVR、DVS、NVR、網絡攝像機、網絡球、視頻綜合平臺、解碼器、IVMS系列平臺軟件，支持模擬矩陣和模擬球，功能強大，操作快捷簡單。

圖15  DS-1100K

　　主要特性：

　　采用7英寸800*480的觸摸式液晶屏

　　支持控制視頻綜合平臺和解碼器輸出上墻

　　支持直接在觸控屏幕上預覽1080P及以下分辨率的網絡視頻

　　支持錄像回放快放、慢放、暫停和停止播放等操作

　　支持抓圖、錄像保存到鍵盤連接的U盤或者FTP服務器

　　大屏 顯示系統(tǒng)

　　大屏顯示系統(tǒng)主要由顯示設備、切換控制設備和基礎框架設備組成。主要實現(xiàn)監(jiān)控中心對全網視頻統(tǒng)一調用、控制及顯示，實現(xiàn)對數(shù)字視頻的遠程訪問、視頻流接收、數(shù)字視頻的解碼顯示和大屏幕視頻顯示控制等功能。

圖16大屏顯示

　　1) 大屏顯示 主要功能 ：

　　大屏幕多種顯示模式設置，支持根據(jù)用戶需要在大屏幕上設置多種顯示模式，實現(xiàn)視頻、報警、地理位置等各種信息的展示功能;

　　可以通過電子地圖直觀顯示餐飲單位的分布，并調用相關位置的視頻;

　　視頻輪巡功能，預先設置輪巡列表，人工、自動觸發(fā)視頻輪巡;

　　攝像機云臺控制，可控制轉動、光圈、變倍、焦距等參數(shù);

　　報警視頻聯(lián)動處置功能，可立即響應藥店、餐廳內發(fā)送的視頻報警信息，對報警視頻進行實時查看、處置，并可以選擇在大屏幕上顯示。

　　2) 電視墻：

　　監(jiān)管中心電視墻的具體設計以及顯示設備的數(shù)量應根據(jù)中心或平臺實時監(jiān)控的需要、監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)模而定，中心或平臺應整體布局、按功能分區(qū)、保持美觀協(xié)調。建議采用LCD拼接屏(DS-D2046NL-B液晶顯示單元)：

圖17  DS-D2046NL-B

　　DS-D2046NL-B液晶顯示單元，采用SAMSUNG DID超窄邊面板，屏幕之間距離僅僅為5.3mm，高亮度，工業(yè)級設計，使用壽命遠高于普通家用液晶顯示單元，可長達60000小時。屏幕內置拼接控制器，可將同源信號實現(xiàn)屏幕的自拼接。

　　功能特性：

　　極高的顯示分辨率，畫面細膩，色彩豐富;

　　顯示面積大、體積小、重量輕;

　　穩(wěn)定運行壽命超長，維護成本低，可24小時持續(xù)工作;

　　采用超寬視角DID液晶屏，視角可達178°，趨近于水平;

　　智能風扇控溫，環(huán)保靜音;金屬外殼，防輻射、防磁場、防強電場干擾;

　　中心存儲

　　所有餐飲單位前端的攝像機先連入企業(yè)各自的NVR進行本地存儲，再將NVR連入互聯(lián)網，通過公網或專網，接入監(jiān)控中心。監(jiān)控中心對前端重要點位視頻錄像進行備份存儲，根據(jù)接入存儲的攝像機的數(shù)量配置存儲硬盤。

　　推薦采用CVR設備用于監(jiān)控中心集中存儲。CVR ( Cloud Video Recorder )是集編碼設備管理、錄像管理、存儲和轉發(fā)功能為一體的視頻專用存儲設備。即把錄像功能和播放功能嵌入到存儲設備中，實現(xiàn)編碼器數(shù)據(jù)流直接寫入存儲，或通過流媒體轉發(fā)寫入存儲。平臺和客戶端可以直接從存儲中點播、下載。CVR技術可以提高系統(tǒng)性能和可靠性，并降低成本。

圖18  CVR

　　建議在成本的范圍內采用云存儲方案，存儲的安全性更高、性能更好;

　　或者在項目前期采用直存方案，后期升級為云存儲，這種模式下前期建設時就需要選用支持云存儲的設備，建議選用DS-71系列高性價比CVR。

　　存儲容量計算：

　　每個前端存儲總容量(GB)=【碼流(Mb)×60秒×60分×24小時×存儲天數(shù)/8】/1024;在計算中心機房存儲時，還要考慮熱備、格式化損耗和RAID，一般按5-15%冗余計算。

　　管理服務器

　　明廚亮灶視頻聯(lián)網監(jiān)管系統(tǒng)所需的服務主要包括中心管理服務、流媒體服務、設備接入網關、云視頻網關、文件管理服務、數(shù)據(jù)庫等。服務器可以分布式部署、獨立運行，各服務器都可以支持應用集群的方式冗余進行配置和在線擴充，具備彼此的應用服務器接管能力。

　　1) 中心管理服務器

　　管理服務器是監(jiān)控中心的核心單元，實現(xiàn)前端設備、后端設備、各單元的信令轉發(fā)控制處理，報警信息的接收和處理以及業(yè)務支撐信息管理，同時也提供用戶的認證、授權業(yè)務以及提供網絡設備管理的應用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。

　　2) 流媒體服務器

　　流媒體服務器是監(jiān)控中心的媒體處理單元，能接受并緩存媒體流，進行媒體流分發(fā)，實現(xiàn)客戶端對音視頻的請求、接受、分發(fā)。需按照實際流媒體使用情況布設相應規(guī)格、數(shù)量的服務器

　　3) 設備接入網關

　　接入視頻設備、Onvif設備、第三方設備等所有視頻設備，并處理所有設備的預覽、存儲;需按實際接入的設備總數(shù)配置相應數(shù)量的設備接入網關。

　　4) 云視頻網關

　　負責將平臺的資源推送到視頻云平臺。

　　5) 文件管理服務器

　　負責錄像點播及事件聯(lián)動抓圖、聯(lián)動錄像的處理;

　　6) 數(shù)據(jù)庫

　　數(shù)據(jù)庫管理，包括查詢、更新、事件管理、索引、高速緩存、查詢優(yōu)化、安全及多用戶存取控制等。

　　3.2.2平臺軟件建設

　　平臺架構

　　綜合管理平臺軟件以“高內聚、松耦合”設計原則和頂層模塊化設計的思想組織應用系統(tǒng)的內部結構，確保系統(tǒng)符合信息技術發(fā)展的趨勢并適應未來應用動態(tài)升級的需要。系統(tǒng)支持主流操作系統(tǒng)、Web中間件、數(shù)據(jù)庫產品以及其他第三方標準中間產品的開發(fā)和運行環(huán)境，具有很強的環(huán)境適應能力。

圖19平臺技術架構圖

　　平臺整體架構遵循視頻業(yè)務主線從下而上分為四層：支撐層、服務層、應用層及表現(xiàn)層。支撐層包括硬件平臺和軟件平臺結構，屏蔽差異，實現(xiàn)上層應用的平臺無關性，提高系統(tǒng)兼容性;服務層包括編碼設備接入、存儲設備接入及解碼設備的接入服務，提供基礎服務、傳輸服務、存儲服務、控制服務及事件服務;應用層提供基本視頻應用操作。表現(xiàn)層為客戶提供多樣的操作客戶端，滿足客戶多樣的操作體驗需求。

　　軟件 功能

　　應用功能

　　1) 實時預覽

　　通過實時預覽功能，實現(xiàn)對監(jiān)控網點全天候、全方位的視頻監(jiān)視功能。對監(jiān)視目標進行實時、直觀、清晰的監(jiān)視，全天24小時均可觀察到前端現(xiàn)場的監(jiān)控狀況。

　　支持B/S客戶端,C/S客戶端,移動客戶端進行視頻監(jiān)控。

　　支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25畫面多種規(guī)格畫面的組合顯示方式。

　　支持在預覽過程中，對視頻進行抓圖、錄像。

　　可支持對前端設備進行語音對講;支持對講自動錄音。

　　支持視頻上疊加文字告警信息;支持報警聯(lián)動彈出視頻時，組織樹突出標識在彈圖像通道。

　　2) 預覽輪巡

　　支持設置預覽輪巡任務，包括輪巡的畫面分割、輪巡的時間間隔，輪巡的視頻碼流類型配置;可手動調用輪巡任務執(zhí)行輪巡播放;支持輪巡任務的導入導出，可對輪巡任務進行導入和導出操作。支持組內輪巡、分組輪巡、組合輪巡、分時輪巡等輪巡策略。

　　3) 錄像回放

　　支持多種檢索和回放方式：多通道常規(guī)錄像檢索回放、事件錄像檢索回放、分段錄像檢索回放和標簽錄像檢索回放。

　　支持對錄像抓圖功能，可選擇按幀或者按時間抓拍;支持錄像剪輯功能;抓圖支持回放電子放大功能。

　　支持錄像下載功能;

　　支持錄像鎖定/解鎖功能，鎖定后將不會被覆蓋。

　　4) 大屏管控

　　采用電視墻管控中心集大屏配置、大屏控制和輪巡預案管理功能于一體。

　　支持2*2、3*3及自定義的大屏布局，解碼資源的分配，畫面分割;

　　支持大屏拼接、開窗、漫游、場景記憶功能。

　　支持模擬鍵盤和網絡鍵盤，通過鍵盤控制監(jiān)控點上大屏。并控制大屏上的視頻圖像，實現(xiàn)抓圖、云臺控制、調用預置位功能。

　　可配置大屏輪巡計劃，支持計劃輪巡上墻播放;支持預案(場景)配置，可配置預案的開始、停止時間。

　　5) 語音對講

　　支持平臺客戶端用戶之間、客戶端用戶與前端監(jiān)控設備的對講功能(包括級聯(lián)和單級模式)，可以對單個設備啟動對講或對多個設備的廣播功能，可設置客戶端和設備語音對講時的自動錄音功能。

　　6) 電子地圖管理服務

　　平臺支持GIS地圖及普通電子地圖，實現(xiàn)統(tǒng)一平臺管理，統(tǒng)一界面登入，在統(tǒng)一平臺下實現(xiàn)GIS系統(tǒng)的所有功能。可以在地圖上顯示廚房的位置和信息，并調出相應的監(jiān)控錄像,支持報警閃爍等。

　　7) 視頻質量診斷 (可選，若客戶需要，則需配置視頻質量診斷服務器)

　　平臺視頻質量診斷管理服務模塊對前端設備的碼流進行圖像質量評估，如：清晰度異常(圖像模糊)、亮度異常(過亮、過暗)、偏色、噪聲干擾(雪花、條狀、滾屏)、畫面凍結等，視頻信號中存在的問題進行判斷和告警，并及時提供報警信息和通知。

　　8) 資源管理

　　對資源進行分類和管理，實現(xiàn)設備的添加、刪除和修改，以及遠程配置。

　　支持資源類型區(qū)分，在預覽列表樹中可直觀區(qū)分監(jiān)控點類型(球機，槍機，高清，標清)，在線狀態(tài)，預覽狀態(tài)以及是否是下級級聯(lián)監(jiān)控點。

　　支持在線統(tǒng)計，可對區(qū)域以及主控中心下的監(jiān)控點在線數(shù)量和總數(shù)進行統(tǒng)計;支持監(jiān)控點在線與不在線圖標統(tǒng)計。

　　支持監(jiān)控點分組管理功能，并支持分組共享功能。

　　9) 移動監(jiān)控

　　支持Android、蘋果IOS主流手機操作系統(tǒng);支持手機客戶端實時瀏覽;支持手機回放。

　　后臺管理功能

　　1) 日志查詢

　　支持查詢報警日志、平臺操作日志、設備系統(tǒng)故障日志、平臺用戶工作記錄;支持按關鍵字、組織，類型，時間，用戶，對象進行查詢和導出。

　　2) 統(tǒng)計分析

　　支持資產統(tǒng)計功能，統(tǒng)計內容包括組織名稱，設備數(shù)，服務器數(shù)，解碼資源數(shù)，攝像機數(shù)。

　　支持資產明細統(tǒng)計功能，統(tǒng)計內容包括資產名稱，型號，類型，資產廠商，資產狀態(tài)，維修次數(shù)，資產管理員，安裝地點，安裝時間，工程商。

　　支持資產故障率統(tǒng)計功能，統(tǒng)計內容包括資產維修率和報廢率。

　　3) 組織資源

　　把監(jiān)控點等前端設備等按一定的形式和結構設置組織機構，實現(xiàn)平臺統(tǒng)一管理?？蓪υO備、服務器、監(jiān)視屏組、解碼資源、視頻綜合平臺等進行添加、修改、刪除、查詢等工作，支持多級添加。支持批量導入導出設備信息;支持設備的遠程配置。

　　4) 用戶管理

　　管理用戶賬戶、角色、權限、部門、優(yōu)先級等信息;

　　支持精細化用戶權限設定，可針對任何一個用戶，針對任何一個圖像資源進行精細權限設置。

　　支持用戶信息自動同步功能，系統(tǒng)可自動進行全網更新同步。

　　可對用戶進行賬戶凍結，停用賬號，并可以恢復。

　　5) 報警管理

　　支持監(jiān)控點的視頻類報警，包括移動偵測，視頻丟失，遮擋報警。

　　支持Smart IPC的越界、進入/離開區(qū)域、區(qū)域入侵、徘徊、人員聚焦、快速移動、非法停車、物品遺留/拿取等異常事件的自動偵測與報警，變被動監(jiān)控為主動防控;支持遮擋報警、虛焦偵測、場景變更偵測等設備異常的自動偵測與報警，提升系統(tǒng)運維時效。

　　支持多種告警聯(lián)動方式，聯(lián)動動作包括：客戶端聯(lián)動(彈出圖像、聲音報警、真人語音報讀、視頻疊加報警文字以及對講)、聯(lián)動錄像、聯(lián)動云臺、聯(lián)動報警輸出、告警圖像上墻、郵件通知、短信通知(需對接第三方短信貓)以及聯(lián)動抓圖。

　　6) 錄像管理

　　支持錄像計劃配置，包括錄像存儲方式、碼流類型、存儲位置、存儲碼流類型設置(主/子碼流);支持多個監(jiān)控點復制錄像計劃的功能;支持區(qū)域錄像計劃的一鍵下發(fā)功能。

　　支持錄像文件的鎖定及解鎖功能，支持在錄像點播過程中，對關鍵錄像進行鎖定，防止關鍵錄像文件被覆蓋;可通過監(jiān)控點過濾查看指定通道和指定時間范圍內的鎖定文件。

　　7) 任務計劃

　　支持平臺設備校時、存儲系統(tǒng)校時、設備重啟、服務重啟、監(jiān)控點批量復位等任務。

　　8) 其他功能

　　支持公告發(fā)布，發(fā)布內容包括公告主題，內容，發(fā)布對象，有效期限等。發(fā)布后進入系統(tǒng)可查看具體內容。

　　提供在線幫助功能，在使用過程中，發(fā)現(xiàn)不明確的內容可通過在線幫助信息，進行查看。及時解決配置和操作問題。

　　支持系統(tǒng)相關軟件的下載，包括瀏覽器插件，控制客戶端，上墻客戶端，flash插件，設備導入導出模板，用戶信息導入導出模板的下載等。相關需下載的工具可進行配置添加。

　　互聯(lián)網開放能力

　　系統(tǒng)支持選擇視頻點位將其共享至視頻云，讓公眾能通過互聯(lián)網查看相應的點位的實時視頻畫面;視頻云客戶端向公眾開放注冊，同時也可以提供視頻云客戶端SDK，客戶可基于SDK自行開發(fā)公眾展示客戶端。

　　第三方對接能力

　　平臺具有很好的對接能力，可以方便地和其他業(yè)務平臺實現(xiàn)無縫對接。平臺對外提供相關功能的Web Service接口，供其他系統(tǒng)調用平臺所提供的視頻監(jiān)控業(yè)務，方便客戶將視頻監(jiān)控集成到自己的系統(tǒng)中，實現(xiàn)統(tǒng)一的管理。平臺提供的主要能力接口包括下面幾個方面：

　　1) 管理業(yè)務能力接口

　　通過標準的web service接口，由其他平臺訪問web service，獲取/設置管理業(yè)務數(shù)據(jù)，主要功能接口包括：

　　下載設備及區(qū)域分層次列表;

　　下載服務器列表及其類型;

　　下載用戶權限列表;

　　獲取中心存儲歷史錄像片段列表;

　　獲取監(jiān)控點信息;

　　獲取歷史報警信息

　　…

　　2) 視頻業(yè)務能力接口

　　提供標準接口的API以及OCX控件，供其他系統(tǒng)訪問平臺實時視頻數(shù)據(jù)，歷史回放錄像數(shù)據(jù)等監(jiān)控相關業(yè)務，主要功能接口包括：

　　連接設備

　　查詢設備在線狀態(tài)、在線時間、當前IP地址、版本號

　　開始/停止實時視頻預覽

　　查詢設備歷史錄像文件

　　開始/停止設備歷史文件回放

　　控制設備歷史文件回放進度與速度

　　設備視頻與圖像參數(shù)配置

　　設備參數(shù)遠程配置

　　查詢服務器工作狀態(tài)

　　獲取上傳的報警信息

　　…

　　第四章  系統(tǒng)特色

　　”明廚亮灶”視頻聯(lián)網監(jiān)管系統(tǒng)解決方案所具備的優(yōu)勢重點體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　4.1貼合監(jiān)管標準、更易落地

　　方案更多地貼合各地食藥監(jiān)管標準，從標準要求出發(fā)，綜合考慮政府監(jiān)管層面與公眾的意愿，既可以滿足政府的監(jiān)管需求，也可以兼顧店家的日常安全防范應用，同時可實現(xiàn)對公眾的本地開放及互聯(lián)網開放。

　　4.2行業(yè)專屬產品優(yōu)勢

　　我們針對監(jiān)管標準和行業(yè)特性，結合餐飲后廚環(huán)境特點，定制了更適合食藥監(jiān)管的行業(yè)專屬設備，即減少了項目實施成本，又簡化了安裝配置操作。

　　溫濕度傳感直接接入攝像機

　　針對倉庫、清洗消毒、留樣等特殊環(huán)節(jié)，采用行業(yè)定制專屬攝像機，可直接接入溫濕度傳感器，省去動環(huán)主機，數(shù)據(jù)直接疊加于視頻，符合標準要求。

　　廚房專用防油污攝像機

　　針對烹飪等特殊區(qū)域，選用更適合廚房安裝的防油污攝像機，帶有可拆卸面罩，便于清洗維護;具備IP67級防水防塵，更好的適應后廚蒸汽的高濕環(huán)境。

　　LCD一體機

　　針對本地開放顯示的要求，開發(fā)了集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體機，更便于安裝，實用效果更好。

　　4.3互聯(lián)網開放應用優(yōu)勢

　　視頻聯(lián)網監(jiān)管平臺可以無縫地與視頻云對接，可以面向公眾實現(xiàn)互聯(lián)網開放應用，擴大受眾面。

　　4.4高可靠的系統(tǒng)穩(wěn)定性

　　本系統(tǒng)在設計時，充分考慮到系統(tǒng)全天候、24小時的要求，在系統(tǒng)構架上選用NVR +攝像機的前端存儲模式，重要點位集中存儲的集中存儲模式，避免了全部集中存儲或全部采用分布存儲所帶來的問題;廣泛采用紅外攝像機，以滿足在不同照度條件下圖像清晰的要求;攝像機符合IP67級防水防塵設計，可靠性高;并在系統(tǒng)設計時采用先進的智能分析體統(tǒng)，如在監(jiān)控中心使用視頻質量診斷系統(tǒng)，實時把好整個系統(tǒng)的安全關。

　　4.5強大的系統(tǒng)兼容性

　　平臺具備強大的軟件環(huán)境適應能力，支持主流操作系統(tǒng)、Web中間件、數(shù)據(jù)庫產品以及其他第三方標準中間件產品的開發(fā)和運行環(huán)境。

　　平臺具備強大的硬件兼容性和開放性，兼容國際、行業(yè)標準和主流廠商的SDK的編解碼設備的兼容性接入，同時提供插件化管理方式，采用不同的接入模塊兼容不同廠家設備，相互獨立、互不影響;實現(xiàn)平臺之間的級聯(lián)與互聯(lián)，并且兼容第三方國標平臺與非國標平臺的接入;平臺提供開放的第三方系統(tǒng)對接方案，提供相應的對接開發(fā)包，提供WebService接口。

　　4.6卓越的可擴展性

　　平臺具備卓越的可擴展性，各服務模塊采用模塊化部署，可以根據(jù)業(yè)務發(fā)展要求進行靈活擴充，業(yè)務應用功能的增加無需改變系統(tǒng)原有架構，充分保證系統(tǒng)的可擴展性。平臺采用微核心+插件技術，支持從PC、服務器到小型機的遷移，支持操作系統(tǒng)移植，支持服務器CLUSTER技術，可以隨著用戶系統(tǒng)規(guī)模的不斷擴大而擴展。

　　平臺基于工作流引擎的開發(fā)模式，提供應用快速交付能力，可以根據(jù)用戶不同階段的應用需求與特殊使用需求，快速融入新的業(yè)務應用功能，而無需更改平臺原有架構，能夠根據(jù)用戶個性化的需求而進行快速的業(yè)務開發(fā)及業(yè)務功能調整工作。平臺定義標準接口，支持多層次的集成，數(shù)據(jù)集成、能力集成與應用集成，將原本獨立運行、信息屏蔽的諸多子系統(tǒng)進行橫向協(xié)同，實現(xiàn)監(jiān)控子系統(tǒng)集成業(yè)務的綜合應用。

　　平臺具有開放式架構、組件式封裝、總線式集成、積木式開發(fā)和分布式部署的特點,確保系統(tǒng)符合信息技術發(fā)展的趨勢并適應未來業(yè)務應用及擴展的需要，接入相應行業(yè)業(yè)務。

　　同時系統(tǒng)可以按照國標(如GB/T 28181)、地方標準如(DB 11、DB33、DB41)及行業(yè)標準(如GB/T 29315)，與其他行業(yè)平臺對接.